海鱺 (Cobia, Rachycentron canadum) 為中型的熱帶性海水魚類，是台灣箱網養殖最重要的魚種之一，1993年將海鱺經人工催熟培育魚苗成功後，其繁養技術已確立，養殖1年可達6－8 kg，第2年甚至可達15 kg以上；又因其具有疾病少、成本低、肉質鮮美等優點，國內產量已逐步增加。海鱺不同個體魚肉之粗脂肪含量差異很大且很難由外形辨別 (圖1)，經分析不同養殖區域之海鱺，其背肉粗脂肪範圍為6.6－14.6%，平均10.8%；腹肉粗脂肪範圍為11.4－24.6%，平均18.8%，腹肉粗脂肪含量約為背肉的1.7倍。若將海鱺背腹肉取下由頭端至尾端各分四等段，分別測定其粗脂肪含量，結果腹肉第三段前端部位粗脂肪含量與全腹肉相近，而背肉第三段中間部位粗脂肪含量則與全背肉相近，此二部位可做為背、腹肉最簡便的粗脂肪含量測定位置。本研究嘗試應用低週電磁波掃瞄 (Electromagnetic scan, EM-scan) 之非破壞性分析，建立海鱺魚體水分及脂肪含量之預估方程式。