鈣與磷在魚蝦體內之分布礦物質一般稱為無機鹽，存於動物體中，為生物代謝所需之營養素。礦物質依其在動物體內之濃度可分為巨量元素如鈣、磷、鉀、鎂、氯等，以及微量元素如鐵、銅、錳、鋅、鈷、碘、硒等。鈣與磷同屬巨量元素中之礦物質，動物體中的鈣 (99%) 及大部分的磷 (85%) 存在於骨骼及牙齒。魚類則存在於骨骼、牙齒及鱗片上，三者中以骨骼之含量最多。在虹鱒、吳郭魚、鯉魚骨骼中，鈣含量約為10－19%乾重 (Ogino & Takeda, 1978; Robinson et al., 1984; Ogino et al., 1979)，而磷之含量則在5－11%。大約有86－88%的磷，以磷酸鈣和氫氧基磷灰石之型式存在於魚體骨骼中，其餘則分別存在於細胞及細胞外液的有機磷酸酯、磷蛋白質、磷脂質及無機磷酸離子。