美食螻蛄蝦即俗稱之『蝦猴』，是鹿港地區的傳統名產。原本是毫不起眼的泥灘節肢動物，為昔日貧窮漁家配粥的佐菜。惟因近年來，棲地遭到破壞且沿岸海域受到汙染等之影響，導致天然產量日益減少，加上國人物以稀為貴之心理，使得蝦猴的身價大漲，由漁家的佐菜搖身一變為餐廳的高級料理。雖然鹿港蝦猴歷史久遠，但相關之研究卻相當缺乏，且在1992年才被正式命名為『美食螻蛄蝦』，學名為Upogebia edulis (Ngoc-Ho and Chan, 1992)