台灣傳統式養殖的牡蠣通常為整簍或剝肉出售，產品價值不高。歐美各國則以養殖單體牡蠣為主，台灣每年的進口值高達一億多元。目前我國已開始朝向單體牡蠣養殖發展，但無論在產苗、收成後育肥及上市前衛生處理等方面之技術，都還處於起步階段。本研究針對上列方法之開發進行一系列研究，以提高產品價值，增加漁民收益。