魚類缺乏維生素C時，會造成成長緩慢、骨骼及軟骨組織變形、傷口癒合慢以及高死亡率 (Halver, 1972; Ikeda et al., 1988; Ishibashi et al., 1992; Shiau and Jan, 1992)。以前使用的維生素C之性質較不穩定，在加工及貯藏過程中易受到溫度、氧氣及光線等影響而降低其活性。Shiau and Hsu (1993) 發現，L-ascorbic acid損失率高達75%，因此必需提高維生素C的添加量而造成浪費。目前取而代之的是維生素C的各種衍生物，如多磷酸態維生素C (L-ascorbyl-2-polyphosphate, C2PP)，單磷酸態維生素C (含鈉鹽) (L- ascorbyl-2-monophosphate-Na ,C2MP-Na)，單磷酸態維生素C (含鎂鹽) (L-ascorbyl-2- monophosphate-Mg, C2MP-Mg) 及含硫酸鹽型態的維生素C (L-ascorbyl-2-sulfate, C2S) 等，這些衍生物安定性較佳，因此減低了原本的添加量，如草蝦飼料中維生素C的添加量由2000 mg/kg (Shiau and Jan, 1992) 降至100－200 mg/kg C2MP-Mg (Shiau and Hsu, 1994)，C2PP則為210 mg/kg (Chen and Chang, 1994)。