目前台灣養殖業者大都以人工飼料飼養鰻魚，人工飼料有粉狀與浮性粒狀兩種。使用粉狀飼料需調水拌料搓揉成練餌，除費時費工外，投餵時由於鰻魚爭食，飼料容易散開而造成水質及底質惡化，換水量是浮性粒料的3－5倍；以浮性飼料養殖，較省時省工，並可減少養殖環境污染，且鰻隻體型的整齊度較佳。但近年來，業者經常反映養殖鰻魚的品質似乎有下降的趨勢，使用浮料投餵鰻魚被認為是主要因素。國內相關的研究指出，以這兩種飼料養成的商品魚品質確有差異，使用粉狀飼料者在肉質及體表呈色皆較浮性飼料佳。然而目前養鰻業界以投餵浮性飼料居多，因此，探討其對鰻魚外觀及肉質的影響，以研發高效能鰻魚浮性飼料，進而改善肉質不佳等問題，將有助於養殖鰻魚品質的提昇。