海藻除了含有許多膳食纖維及礦物質外，其硫酸鹽多醣具有陸上植物缺乏的抗氧化活性物質 (Hu et al., 2001)，有助於增強身體抵抗力。 因此近幾年來，海藻及其萃取物的相關研究及應用，日益受到重視。本研究利用澎湖海域產的4種海藻開發相關的機能性飲品，並測定其活性物質，希望能成為健康食品的新素材，進而提高海藻的經濟價值。