鱘魚是現今還存在的古老魚種，有「活化石」之稱。鱘魚在中國有「鰉魚」之稱，肉不但可食用，其卵製成的魚仔醬更為世界三大珍品之一。依現代食品的觀點來看，鱘魚含低脂肪、高蛋白質及低能量，其中高度不飽和脂肪酸含量比其他淡水魚還高，堪稱為高級的食用魚。由於其具特有的經濟價值、營養價值和生物學特性而倍受人們的關注。經加工後，精肉出口價格每公斤50美元，而鱘魚卵製成的魚仔醬在國際市場供不應求，消費市場售價每公斤高達3,000美元。然而，由於過度的捕撈，使全球鱘魚資源逐漸減少，目前已不足5000公噸。近年來，台灣的淡水魚價格持續低迷，已不敷成本，因此民間業者已陸續引進白鱘、俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘、史氏鱘及匙吻鱘之受精卵或幼苗進行養殖，但因缺乏相關資訊及養殖經驗，導致養殖成果不盡理想。有鑑於此，本所淡水繁養殖研究中心竹北試驗場乃針對鱘魚受精卵的特性，特別設計一套恆溫循環孵化系統，以2公噸方型FRP桶、鱒魚孵化桶及冷卻降溫機所組合成。利用這套孵化系統，其孵化率可高達95%，改變業者認為鱘魚受精卵必需在山上養鱒場才能孵化的傳統觀念。因系統設備佔地面積小，池水可循環使用，水溫又相當穩定，因此非常經濟又實用。孵化後的幼苗，國外是以絲蚯蚓長期飼育再進行馴餌，其結果是極容易感染細菌性疾病導致爛鰓，且由於體型較大時才進行馴養，轉換人工飼料困難，育成率也很低。為改善這種缺失，本所亦建立一套魚苗培育技術，即在孵化工作開始進行之前約半個月，先行大量培養餌料生物－水蚤，然後以浮游生物網捕撈，作為魚苗最初期的餌料。約經7－10天，改用1 mm大小的魚苗人工飼料投餵，進行馴餌；然後隨魚體的成長，逐漸調整飼料顆粒的大小。利用這套幼苗培育技術，使魚苗的育成率比以往高出很多。