石斑魚養殖起源於香港，台灣於1972年在澎湖開始蓄養，至今已有三十年的養殖歷史，主要養殖種類有點帶石斑、馬拉巴石斑、龍膽石斑、老虎斑、芝麻斑、金錢斑、老鼠斑、七星斑等，其中以點帶石斑、馬拉巴石斑的產量最多。台灣的石斑魚苗養殖始自1982年，魚卵源自野生種魚，在1984－1985年以室內型態育成馬拉巴石斑寸苗 (白身仔) 上萬尾。1987年利用養殖的種魚 (馬拉巴石斑、點帶石斑)，以室外型態育成近百萬尾魚苗。至1995年生產約2,600萬尾，1996年因病毒性疾病蔓延，減為1,500萬尾。1996年夏天，以養殖的龍膽石斑作為種魚，育成魚苗2萬尾；1997年約生產25萬尾寸苗，但僅育成約4萬尾的二寸苗。若以2002年估算，種魚場約10餘戶，年產約16－40公噸重卵 (240－600億粒)，魚苗生產業者800餘戶，生產6,600萬尾寸苗，及3,300萬尾二寸苗估算，卵至白身魚苗之活存率僅0.3－0.1%，至二寸稚魚約0.15－0.05%。由此可見，台灣商業性的石斑魚苗生產業居世界第一，業者生產石斑魚卵不再是瓶頸，但因卵質、養殖模式與環境，再加上病害問題，使得石斑魚苗的生產有高度的風險。