澎湖地區為台灣海鱺之主要產區，而海鱺除內銷市場外，大多製成生魚片外銷日本及歐美國家。然而從原料魚捕獲後處理到加工廠進行加工程序及運往國外銷售，都必須建立一套優良的處理流程及保鮮技術，方能確保後端產品之品質。本試驗探討如何延緩魚死後僵直速度，控制及改進致死條件及貯藏溫度，以延長魚之生鮮狀態。從海鱺魚捕獲後擊昏方式，經過放血，到後續處理程序，最後用不同溫度冷藏試驗，逐步探討冷藏期間海鱺魚肉之各項鮮度指標，並找出其捕獲後之最佳處理技術及保藏方法，提供給養殖漁民作為提高海鱺魚肉品質之參考依據。