海島地區居民的蛋白質來源，有一部分是來自魚貝介類，其中貝類不僅肉質鮮美且營養價值豐富，其蛋白質含量高達45－57%、脂肪7－11%、肝醣19－38%，此外還含有多種維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。以牡蠣為例，其鈣的含量約為牛奶的2倍，鐵含量則有牛奶的21倍之多。另外從生產量來看，台灣水產品的產量以是牡蠣居首，文蛤、蜆、九孔也名列前15大之中，由此可知貝類的重要性。台灣南部地區生產的蚵肉又肥又大，「蚵仔煎」更是赫赫有名的小吃，不過漁民在取出蚵仔的過程中留下的牡蠣殼，不但有礙觀瞻，也會造成環境污染問題。台灣每年大約產生2萬噸以上的廢棄牡蠣殼，鄰近的韓國和日本 (以扇貝為主) 則分別有14萬和30萬噸之多。這些廢棄貝殼在經過高溫灰化後，可拿來作為飼料添加物、家庭用壁材、土壤改良劑等之用，但因附加價值低且使用量不高，導致廢棄貝殼的囤積量仍大於使用量。因此希望藉由本篇的介紹，提供更多的貝殼利用方法，一方面可以減少環境污染，另一方面也可提高其附加價值及增加產業的競爭力。