鬼頭刀 (Coryphaena hippurus) 又稱為鱰魚，英名dolphinfish，在夏威夷稱為mahimahi，因體色以黃色為主，因此西班牙語則以黃金dorado稱之，在臺灣，則因其喜愛捕食飛魚亦稱之為飛烏虎。鬼頭刀為高度洄游魚種，廣泛分布於世界三大洋之溫帶、熱帶及亞熱帶海域，為商業及休閒漁業之重要魚種。根據漁業年報統計，1999－2014年臺灣地區沿近海漁業捕獲鬼頭刀之平均產量為6,798公噸，平均產值約3.67億元。由月別漁獲量顯示，臺灣東部海域鬼頭刀終年皆有產量，且具有4－6月及10－12月兩個盛漁期，其中以5月產量最高。東部海域之鬼頭刀產量約佔全國總漁獲量的70%，是東部最重要的經濟性漁獲之一。