低溫食品是市面上常見的產品，惟低溫食品其流通時必須將產品維持在一定的溫度，且整個供應鏈需要一套低溫儲存與運輸設備，以免食品受微生物污染而導致品質劣變或產生有毒物質，造成衛生安全上之危害，因此食品供應鏈物流作業全程溫度控管便顯得十分重要。以水產品來說，自生產地、拍賣、運輸至工廠，經製造、加工、調配、包裝，再配送至批發商、零售商、直到消費者手中，這一系列作業系統均應使產品維持穩定的低溫，即稱為食品的低溫物流，又稱為冷鏈 (cold chain)。在冷鏈運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，因此冷藏 (凍) 庫和低溫物流車應具備良好的性能，才能維持穩定的溫度。