烏賊俗稱花枝、墨魚，是國人十分熟悉，也是重要的食用海鮮之一。目前市售的烏賊通常以拖網或釣具漁獲，牠們具有極高的利用價值，可說全身都是寶，除鮮食及各式美味料理之外，以烏賊為主要原料加工製造的花枝丸、花枝煙、花枝排、花枝餃等各式各樣的加工食品更是廣受消費者喜愛 (圖1)。而其眼球、內殼、墨囊、神經軸突或其他頭、足、內臟等不被食用部分，依組成成分不同，經加工或萃取後，可用於水產養殖、醫療或工業用途等方面，而近來在生物科技研究與應用上則有愈來愈受重視的趨勢。