水產品從生產地、拍賣、運輸、儲存至販售過程中，各階段之低溫流通 (冷鏈) 標準作業程序尚未建立完全，食材來源較不具追溯性，導致水產品因貯運溫度波動而加速其腐敗。近年，偶發部分食材供應商販售過期水產品，造成下游業者與消費者的損失，或甚危害健康。依目前研究尚無明確的檢驗指標值可資判定冷凍水產品儲藏的時間是否已超過其有效日期。解凍水產品相較於冷凍品，因其組織結構改變成較易被腐敗微生物汙染的型態，而縮短保存期限，也造成漁獲品質及口感的劣化 (Pavlov, 2007)。