1984年3月美國國立心肺血液研究所(National Heart, Lung and Blood Institute 簡稱NHLBI)宣佈一則歷經10年耗資1億5千萬美元的研究成果。研究指出心臟病的發生與高膽固醇(Cholesterol)有直接關連。多年來醫學界對膽固醇與心臟病的論題爭議不休，但確信最容易攝取的途徑是美國民眾長久以來的傳統進食習慣。因為大家都漠不關心，使得食品工業界不願投資去分析食物中的膽固醇。而今，國立心肺血液研究所做了這項明確的指示，這些分析資料將可做成為一套食物的食用指南和建議書。