set 極從事其資源量之評估。至於櫻蝦的加工利用，大都在 當地利用日曬方式產製櫻蝦素乾品，除一小部分供做內銷，其餘 均外銷至日本。製品交易時其等級之區分，全憑業者多年經驗以 官能判斷；因而難免有失客觀。而且，櫻蝦幾乎全部仰賴天日乾 燥，所以，漁獲物返港時間 (原料鮮度）、氣候等等因素，均會 嚴重影響製品品質，實有賴深入瞭解。本次調查工作乃著重於櫻 蝦曬乾過程中品質之變化情形及坊間櫻蝦製品品質現況加以探討 ，期能對櫻蝦乾製品加工過程之改進以及製品品質判斷有較客觀 之標準和依據。