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櫻蝦乾製品之加工現況與品質調查

  • 出版日期:82-09-01
  • 點閱數:91
  • 修改時間:108-06-13

set 極從事其資源量之評估。至於櫻蝦的加工利用,大都在 當地利用日曬方式產製櫻蝦素乾品,除一小部分供做內銷,其餘 均外銷至日本。製品交易時其等級之區分,全憑業者多年經驗以 官能判斷;因而難免有失客觀。而且,櫻蝦幾乎全部仰賴天日乾 燥,所以,漁獲物返港時間 (原料鮮度)、氣候等等因素,均會 嚴重影響製品品質,實有賴深入瞭解。本次調查工作乃著重於櫻 蝦曬乾過程中品質之變化情形及坊間櫻蝦製品品質現況加以探討 ,期能對櫻蝦乾製品加工過程之改進以及製品品質判斷有較客觀 之標準和依據。