鰮魚是澎湖夏季最重要的漁獲物之一，其中以臭肉鰮(round herring) 和雜鰮為主，76年年產量約 1萬 2千多公噸，但漁獲物價 格偏低(10元╱kg)，往昔均加工製成鰮乾。隨國人生活水準提高，消費型態改變，鹽乾品銷路大減，加工業者無法繼續經營，導致漁船捕鰮意願不高，年產量77年降至 7千公噸。若能改變加工型態，提高其 利用價值，實不失為因應之道。本研究在探討以細菌、黴菌及酵素等 方法製造鰮魚醬油之條件，以期開發鰮魚醬油，提高其經濟價值。