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速成鰮魚醬油之製造

  • 出版日期:81-09-01
  • 點閱數:92
  • 修改時間:109-07-16

鰮魚是澎湖夏季最重要的漁獲物之一,其中以臭肉鰮(round herring) 和雜鰮為主,76年年產量約 1萬 2千多公噸,但漁獲物價 格偏低(10元╱kg),往昔均加工製成鰮乾。隨國人生活水準提高,消費型態改變,鹽乾品銷路大減,加工業者無法繼續經營,導致漁船捕鰮意願不高,年產量77年降至 7千公噸。若能改變加工型態,提高其 利用價值,實不失為因應之道。本研究在探討以細菌、黴菌及酵素等 方法製造鰮魚醬油之條件,以期開發鰮魚醬油,提高其經濟價值。