本製品因係以生魚片之型式供食用，必需採用所謂「活魚狀態」 之魚肉，且注重衛生，故自將吳郭魚擊暈後以至於變成成品入庫的時 間，應管制在30分鐘以內完成。下述加工流程應避免堆積或重疊，且 魚肉在洗滌後品溫應管制在10℃以下，在流程(七)之後衛生條件比照 調理食品及煮熟冷凍食品處理。