魚翅是指沙魚鰭中心兩側筋條的素乾品，因珍稀美味，一向為我 國宴席上的佳餚，沙魚翅在食用前，需先行浸水軟化，並削除殘鱗、 殘肉後再行調理，軟化時間約需 1～ 2小時，使用時不太方便。堆翅 俗稱火炎翅，主要是將魚翅的皮膜等不可食部份剝除，同時將筋條揉 散，食用時，僅需10餘分鐘，即可軟化烹調，較魚翅方便甚多。