虱目魚是臺灣傳統養殖魚類之一種，產量多且穩定，根據臺灣地 區漁業年報之統計，近10年（民國68～77年）當中虱目魚的產量維持 在 3萬公噸左右，佔整個養殖漁業總產量的10～18％。虱目魚的消費 型態主要以生鮮供食為主，而加工製品只佔了一小部分；因此，對於 虱目魚之加工利用仍有待更廣泛的開發。