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介紹幾種水產食品的特殊機能

  • 出版日期:87-01-01
  • 點閱數:318
  • 修改時間:108-06-13

機能性食品在我國淵遠流長,因此,〝藥食同源〞普遍為國人所接受,冬令進補更是老少咸宜、家喻戶曉的習慣,甚至吃腦補腦、吃腳補腳的說法也大行其道。俗語說“病從口入!禍從口出!”,「病從口入」一語古今中外都能適用,歷久彌新,然而日常生活若注重食品營養和衛生,則健康也會隨口而入,因此「吃」實在是一門大學問。據說百分之八十的疾病都是膳食不當所引起,疾病與健康僅存乎一線之隔,好好吃,健康從口入,吃不當,疾病從口入。「禍從口出」則未必能令人接受,因為民主時代,人人有行為意識及言論自由,這種思想已物換星移,不時尚也!但是溫文儒雅,言辭忠懇,多留口舌之德,還是非常需要。「藥補不如食補」是國人另一項很合邏輯的觀念,充分顯示〝藥食同源〞的境界,因為人體是一個非常複雜的有機體,整體的運作有賴各處的平衡,俗語說:「牽一髮而動全身」是很有科學根據的,所以藥品對人體的影響很大,難怪有人認為「藥就是毒」,故對症下藥自古皆然。藥品與人體成分差異太大,難免有副作用,而天然食品含多種營養素,容易被吸收,而且對人體副作用較少。食品營養除了與健康有關外,和情緒、性格都有密切關係,例如老虎、獅子和遊牧民族偏食肉類,因此性情兇暴;兔、羊和出家人偏草食,所以性情溫和。並有文獻指出,整天喋喋不休的人是缺乏維生素B1,辦事不力是缺乏維生素A和C,頑固不化是偏食肉類和高脂食物所致,甚至於自殺傾向的產生與人類腦中“塞羅多寧”含量過低有關,這些情緒和性格的特性也可藉進食適當的食物加以改進。有人曾以熊作實驗,改變其食物,證實吃慣麵包的熊性情溫順聽話,不再火爆好鬥。如果您對食品多加瞭解,更會覺得食品真奇妙,尤其是水產食品的特殊營養,對人類健康有很大的貢獻,您一定會深信“多吃魚類有益健康”和“多吃魚類會更加聰明”的道理。本文簡單介紹幾種水產品的特殊營養,主要內容包括魚貝類的營養價值和各種水產品對疾病的功能。在魚貝類的營養價值方面,介紹其所含蛋白質、脂質、膽固醇、礦物質、維生素等的特性。而各種水產品對疾病的功能方面則分別介紹ω-3脂肪酸的結構與特殊功能,令人驚異的胺基酸:牛磺酸的功效,創造奇蹟的鯊烯:深海鮫精的效用、甲殼類廢棄物幾丁醣的神奇作用、鯊魚軟骨可以治療癌症、海藻類的生理活性物質與防癌效果、水產品含鋅豐富妙用無窮、蜆可以強化肝臟、文蛤、花蛤營養豐富有益健康等特殊功能。