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魚翅之加工利用

  • 日期:94-10-31
  • 點閱數:231
  • 修改時間:109-06-22

魚翅是指沙魚鰭中心兩側筋條的素乾品,因珍稀美味,一向為我國宴席上的佳餚,沙魚翅在食用前,需先行浸水軟化,並削除殘鱗、殘肉後再行調理,軟化時間約需1~2小時,使用時不太方便。堆翅俗稱火炎翅,主要是將魚翅的皮膜等不可食部份剝除,同時將筋條揉散,食用時,僅需10餘分鐘,即可軟化烹調,較魚翅方便甚多。