虱目魚 Chanos chanos（Forskal），英文Milk fish，俗稱麻虱目、國聖魚﹑塞目魚﹑虱目魚﹑海草魚等。除了國聖魚在安平為紀念鄭成功及屏東因其吃海草而稱海草魚外，餘均發音相同，已故鄧火土博士認為其眼睛上有一脂性眼瞼故稱塞目魚，但這特性烏魚也有，近來林明男博士認為中南美之西班牙語系稱虱目魚為 Sabador而台灣曾被荷蘭佔據可能由此意譯而來也說不定，也有可能屬原住民之語言。虱目魚養殖由何時開始沒有記載，但一般均認為鄭成功來台後開始，所以至今最少也有三百多年了，在這麼長的歷史下，在先人的刻意開發下技術已相當爐火純青，但近來由於社會變遷，經營理念的改變，雖然仍有相當部份沿用先人的技巧，但也做了相當大的改變。