七星鱸魚(Lateolabrax japonicus), 俗稱鱸魚。為臺灣高經濟價值魚類之一,過去養殖所放養的完全是天然魚苗,近年來人工魚苗已隨著七星鱸人工繁殖的成功而逐漸取代天然苗。臺灣淡水養殖業者以往係利用其掠食特性,來控制池中魚群密度, 以提高池塭養殖魚類的品質與生產量。這些年來由於養殖技術的逐漸發展, 養殖方式也由粗放式邁入高密度集約養殖。七星鱸成長極為快速,養殖6-10 個月即可達到上市體型(1 尾/ 台斤) , 因此受到養殖業者的鐘愛,養殖面積逐年增加,在臺灣北部地區七星鱸養殖水域以埠、圳為主,大都採用混養的方式。而集約式養殖主要集中於嘉義縣、東石鄉及雲林縣麥寮鄉兩地區,但最近幾年, 高屏地區也開始大量養殖。