黑鯛 (Acanthopagrus schlegeli) 為臺灣重要養殖經濟魚種, 亦為雲嘉沿海地區的主要養殖魚種, 俗名烏格仔或沙格仔。早期人工繁殖成功以前, 養殖所需的魚苗均由沿岸或港灣所捕獲的海苗供應, 但因數量相當有限, 且易受天侯及人為因素的影響, 所以養殖面積的拓展受到相當的限。
由於黑鯛繁殖技術的確立, 魚苗來源已趨穩定, 目前多以飼養人工繁殖的魚苗為主, 因此相對提高了漁民的養殖意願' 並且因為黑鯛對環境之適應能力強, 比較容易飼養, 養成僅需一年的時間即可到達上市體型, 使得養殖面積逐年擴增, 產量因之也逐年增加。黑鯛全年皆可生產, 但以秋季至笠年春季為旺季。由於肉質細膩, 味道鮮美, 不論是炭烤、鹽燒、清蒸或煮湯, 都是家庭廚房或餐館內常見的佳餚, 而普遍受到消費大眾之喜愛, 自然在市場上佔有一席之地, 其養殖之重要性便可不言而喻。