銀鱸含豐富的膠質且無肌間暗剌，魚肉肥而不膩，柔潤爽口，在澳洲當地被用來做為食用魚排的原料魚。由於銀鱸具有雜食性、耐寒抗熱、成長快速、生性溫和不相互殘食、性喜底棲適合混養、可高密度放養於池塘中且養成率高、易於接受人工飼料且換肉係數佳等優點，台灣養殖業者於1990年左右引進此魚種試養。