烏魚由於營養豐富且肉質細嫩味道鮮美,深為大眾所喜愛。千百年來,烏魚每年冬至前後皆由北方油游至臺灣西部沿岸, 在南端海域產卵後北返,因此,烏魚又被稱為「信魚」。每年國曆十一月下旬至一月上句為烏魚的漁況,盛漁期為冬至前後十天,每年都會帶給台灣西南沿岸漁民一筆可觀的天然財富, 因此, 烏魚除被稱為信魚外亦被稱為" 烏金" 冬至前後短短二十天之盛漁期, 不但決定漁家一年生計之好壞,也是當年漁村經濟的重要指標。
由於天然烏魚苗供應極不穩定, 養殖業者無法做計畫性生產,因此,早自民國52 年起組成之「烏魚人工繁殖研究隊」即開始進行烏魚人工繁殖研究, 歷經十年之努力, 始研發成功魚苗量產技術, 民國64 年與70 年廖一久博士分別發表「完全養殖」與「養殖方法」, 把烏魚養殖產業帶入另一新紀元。近年來, 由於臺灣漁民濫捕及大陸沿海漁民非法炸魚, 使得烏魚漁業資源逐漸枯竭, 因此, 積極開發烏魚繁養殖技術乃是確保烏魚產業的必然趨勢。