泥鰍（Misgurnus anguillicaudatus）屬鯉形目，鰍科，泥鰍屬 。為生長於淡水域的小型溫水性底層魚類。過去在六十年代，野生的泥鰍很多，價格低廉，除當作家禽飼料外，僅貧困人家偶爾食用 。如今，想要在稻田、溝渠捉泥鰍，那真是天方夜譚的事。泥鰍肉質細嫩，味道鮮美，富含蛋白質及維生素A ，且脂含量很低，可以說一種高營養價值之淡水魚類，無怪乎擁有日本廣大的消費市場。近年來，由於農藥及工業廢水等污染河渠、田溝等泥鰍生息場所，使天然泥鰍的產量大為減少。同時，日本市場需求量卻與日俱增 ，泥鰍價格上漲，泥鰍養殖因此應運而起。