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水試專訊(2003年創刊)
研發水產發酵調味鹽麴 養生又美味
- 出版日期：106-12-01
- 點擊數：319
本所利用麴菌屬 (Aspergillus spp.) 發酵白米，並導入深層海水鹽滷 (nigari)，以提高米基質的蛋白酶及澱粉酶來製作米麴。將米麴加入深層海鹽，經熟成作用製成符合養生且兼具美味的調味料－鹽麴，其味道較為香醇溫和，如用以取代食鹽則更能提出食材的自然風味與鮮甜。再以米麴發酵鰹魚肉，研發鰹魚鹽辛產品，以增加水產發酵食品之多樣化，並帶動水產原料的應用層面及提升其附加價值。
- 類別：漁業要聞
- 作者：郭科良、蔡慧君
- 期別：060
- 頁碼：51
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- 11-2漁業要聞=研發水產發酵調味鹽麴 養生又美味.pdf
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