:::
水試專訊(2003年創刊)
產葡聚糖之乳酸菌B4在優格製作之應用
- 出版日期：107-03-01
- 點擊數：359
葡聚糖 (dextran) 是葡萄糖的聚合物，目前研究發現，會產生葡聚糖的細菌主要為Lactobacillus spp.、Leuconostoc spp.、Streptococcus spp. 及Weissella spp. 等，都屬於乳酸菌 (Leemhuis et al., 2013)，此類乳酸菌在蔗糖類的培養環境下，會利用本身分泌的特殊酵素生物合成葡聚糖 (Korakli and Vogel, 2006)。
- 類別：特別報導
- 作者：黃美瑩、朱惠真、曾亮瑋、許晉榮
- 期別：061
- 頁碼：33-35
- 相關檔案
-
- 08產葡聚糖之乳酸菌B4在優格製作之應用.pdf
- pdf(0.08K)
-