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水試專訊(2003年創刊)
近紅外光光譜分析技術在漁產品之應用
- 出版日期：107-09-01
- 點擊數：337
水產品品質包括營養、風味、質地、色澤及外觀等，而鮮度則是左右水產品品質主要關鍵。隨著國民生活水準的提高，消費者對水產品品質要求愈趨嚴格，少部分業者標榜其販售商品為新鮮現撈漁產品，實則為多次冷凍再解凍品，此類水產品相較於冷凍品，因組織結構改變，更易被腐敗微生物污染，而縮短保存期限，也造成漁獲品質及口感的劣化。另外，有效日期為業者自行訂定，部分不肖業者將包裝當日或出貨日訂為製造日期，使消費者誤判漁獲之新鮮度及貯藏期限。
- 類別：知識櫥窗
- 作者：蘇憲芳、葉駿達
- 期別：063
- 頁碼：54-56
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- 13近紅外光光譜分析技術在漁產品之應用.pdf
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