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水試專訊(2003年創刊)
魚類肌肉特性與肉質分析技術
- 出版日期：110-09-01
- 點擊數：379
肉質是評斷魚類鮮度和品質的重要因素，直接影響到收購價格、加工製程和消費者的接受度，本文介紹魚類肌肉的組成構造以及死後的變化，從細胞層級探討肌肉構造對肉質變化的影響，並透過感官分析和質構儀法，將複雜的肉質特性以科學化數據表示，達到客觀且精準的分析，提供肉質研究的參考依據。
- 類別：特別報導
- 作者：郭裔培、劉清碩、楊順德
- 期別：075
- 頁碼：38-42
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- 09專訊075魚類肌肉特性與肉質分析技術
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