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水產研究(1993年創刊)
以鯖魚肌肉蛋自生產肉類食品結著劑之研究
- 出版日期：1997-06-01
- 標題title(英)：Feasibility Study on the Development of Food Binder Produced from Minced Mackerel
- 作者：錢阜甯 , 江善宗
- 卷別：5
- 期別：1
- 頁碼：89-96
利用精魚肉蛋白,配合由豬血中分離之凝血因子XIII, 開發肉類食品結著劑。
摘要abstract(英) In order to develop the food binder, the freeze-thawed mackerel Scomber australasicus was ground with 0.1 % cysteine, NaHSO3 or the mixture of these two compounds for 10 min.
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- 10以鯖魚肌肉蛋自生產肉類食品結著劑之研究-錢阜寧.pdf
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