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水試專訊(2003年創刊)
乳酸鏈球菌素(Nisin)的應用限制
- 出版日期：95-06-01
- 點擊數：771
雖然根據許多研究顯示，乳酸菌細菌素可做為食品加工之天然防腐劑使用，但是實際上其應用仍會遭到諸多限制，除了細菌素本身純化上的問題，導致生產成本偏高外，細菌素的真正效用仍會受到目標細菌的影響，因該些細菌以先天或後天上對細菌素存有拮抗性。
- 類別：知識櫥窗
- 作者：吳建威
- 期別：014
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- 20060719-142701_12乳酸鏈球菌素的應用限制-1.pdf
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