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「2024台北國際食品展」於今(113)年6月26 - 29日假南港展覽館舉行，本組同仁為掌握國內外食品產業發展動態，特別偕同前往參觀。本年度的展覽主軸為未來食品與食安永續，除產品外，亦有加工、包裝、生技製藥與相關機械設備的展出，其中Eatender 銀髮友善食品、未來食品科技區的植物性蛋白與循環永續、冷凍乾燥水產品等與本組刻正進行的研究息息相關，茲分別介紹如後。

Eatender 銀髮友善食品

長者因為咬合力下降、身體機能與協調能力變差，容易出現咀嚼及吞嚥困難問題。為因應臺灣人口高齡趨勢，2017年起食品工業發展研究所友善食品研究團隊開始執行農業部科技計畫，建立友善食品質地區分規格 (表1)，目前市面上已經有369項相關產品，其中以「容易咀嚼」等級為主，約佔202項。產品包含主食、配菜、飲品、休閒食品等(圖1)，相當多元化。許多水產食品，例如白燒鰻、日式昆布鱸魚炊飯、鮮烤鱸魚、金目鱸魚排、什錦海鮮粥或藻類加值應用相關商品如褐藻糖膠相關飲品到植物蛋白商品(圖2)也都被納入Eatender品項，顯示臺灣在人口老化的趨勢下，銀髮友善食品的蓬勃發展。

表1、Eatender銀髮友善食品質地區分規格

資料來源：財團法人食品工業發展研究所

圖1、Eatender相關食品

圖2、Eatender相關水產品

未來食品科技區

未來食品科技區主軸包含替代食材與循環永續。在循環永續方面，製糖產業利用高溫蒸煮將糖(水)分蒸發，產出副產物-甜菜粕，後續透過沼氣發電作為能量使用，減少甜菜工廠碳排放(圖3左)。現場也看到了以植物肉為素材製成的香腸、肉圓、紅油抄手與肉丸(圖3右上)，顯示其在市場上有一定的潛力。食品工業發展研究所展示了植物肉的製程(圖3右下)，即先將植物蛋白、植物油與水加入雙螺桿擠壓機，將三者原料混合與捏合，擠壓機扮演加熱與溫度控制角色，爾後冷卻成型產出油質多汁的植物肉，其最大特色為突破擠壓的限制，製造含油量達10%的植物肉，其質地柔軟又保有絲狀纖維與Q彈口感，今年展示的主要產品為植物雞肉餐食開發，包含了植物肉蔥油雞、雞肉捲餅、涼拌雞絲、雞肉飯與雞肉沙拉等多元產品。

圖3、未來食品科技區。左利用甜菜副產物進行循環永續; 右上植物蛋白相關產品; 右下 食品工業發展研究所展示的植物肉製程

食品包材永續

展覽也針對包裝的永續議題，邀請財團法人塑膠工業技術發展中心品質環境安全部永續策略組林子翔組長分享歐盟委員會於2018年提出的「歐洲循環經濟中的塑膠策略」，包含(1)2025年歐盟塑膠包材中要有50%可重複利用或可經濟有效回收利用；(2)確保到2030年，所有歐盟市場上的塑膠包裝都可以重複使用或容易回收。臺灣在推動塑膠循環利用的行動則有：(1)淘汰非必要塑膠製品或包裝並回收循環；(2)減少對塑膠需求，鼓勵重複使用、商業模式創新；(3)強化回收減少流入環境；(4)驅動塑膠循環再生。目前國內實施的相關政策包括所有網際網路零售業之網購包裝材料不得使用含聚氯乙烯(PVC)材質之物品，紙類包材需有90%以上回收紙含量，塑膠包材需摻配25%以上再生材料。未來食品若銷售至國外也必須注意各國對於包裝材料的相關規定。

加工設備

AI應用於加工為發展主流，尤其是今年中小型設備的需求較多，業主不再追求單批產量，而是以小型機械取代以往的大型機具，並且講求能完全自動化與排程進行生產，例如現場所展示能取代傳統人力需求的自動化煮麵設備。

冷凍或乾燥水產品

現場展示的水產品相當多元，國內展區包括石斑魚、鱸魚、白蝦、臺灣鯛、櫻花蝦等常見的水產品。國際展區中，日本的水產品種類眾多，從淡水魚到海產應有盡有。宏都拉斯、貝里斯、緬甸等國家則展出蝦類、龍蝦等產品(圖4)，其中以白蝦產品最多。根據FAO 2024年的資料顯示，白蝦是全球養殖蝦類生產量最大的物種，2022年總產量達680萬公噸，目前也是臺灣最普遍的食用蝦類，其相關資訊可對本所推動的白蝦食魚教育增添更豐富的教材內容。

圖4、展場的各種蝦類產品。左：日本各種水產品；右上：瓜地馬拉白蝦產品；右下：貝里斯龍蝦產品

結語

「2024台北國際食品展」展示了國內外食品產業的最新發展趨勢以及多樣化的產品與技術。銀髮友善食品「Eatender」為老年人設計了諸多易咀嚼產品，深具市場潛力。包裝永續議題強調塑膠循環再利用的重要性，並揭示了未來的發展方向。另，臺灣和國際展示了多樣化的冷凍或乾燥水產品，顯示全球水產品市場的競爭力與多元性。整體而言，此次食品展不僅呈現食品產業的創新與前景，相關議題的結合也將是科研計畫努力之目標。