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水試專訊(2003年創刊)
東港櫻花蝦的漁區生產力推移
- 出版日期：113-06-01
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櫻花蝦 (Lucensosergia lucens) 是臺灣屏東縣東港的三寶之一，活體的蝦殼呈現透明粉紅色帶有細小紅色斑點，乾燥後顏色像是散落的櫻花花瓣，不僅是大眾熟知的萬用食材，其味道鮮美且小巧殼薄，提高了各料理中煎炒煮炸的色香味層次。櫻花蝦的營養價值更是豐富，根據蔡 (2022) 在早安健康的報導中引用早稻田大學研究員與營養師資料，櫻花蝦鈣質含量比牛奶高20倍，甲殼素與殼聚糖讓脂肪與膽固醇難以吸收，有助於改善肥胖與高血壓等生活習慣病，櫻花蝦含蝦紅素、DHA與EPA，乾燥櫻花蝦更可有效率攝取葉酸，營養價值優點多，且以乾燥櫻花蝦最優，不僅國人喜愛，也外銷到日本市場，讓東港產地的漁獲量供不應求。
- 類別：科技研究
- 作者：楊清閔、黃建智、吳伊淑、翁進興
- 期別：086
- 頁碼：1-4
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