農業部水產試驗所全球資訊網

臺灣的牡蠣又稱為蚵仔或蠔，有海洋牛奶的稱號，是臺灣小吃不可或缺的海鮮食材。牡蠣的營養價值豐富，每100 g牡蠣熱量54大卡，蛋白質9.4 g，且有omega3脂肪酸537 mg、維生素B、B12與菸鹼酸，富含礦物質的鐵與鋅，營養價值高，日本也稱其為海洋的糙米。臺灣牡蠣常見的料理方式有炸蚵嗲、蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔湯、蒜泥蚵仔、豆豉鮮蚵等，不管是餐廳或家庭料理，均是極受歡迎的海鮮食材之一。臺灣牡蠣養殖規模於2022年總產量約1.7萬公噸，產值約新臺幣39億元，絕大部分於西部沿海及潟湖進行養殖，是臺灣水產養殖十大物種之一，也是我國重要的經濟貝類。但近年來新聞媒體報導越南牡蠣大量進口、颱風侵襲造成蚵棚流失、蚵苗消失等情形，嚴重打擊國產牡蠣的養殖產業鏈，也讓各方重視我國牡蠣養殖產業的困境。為能第一手掌握牡蠣養殖戶的問題，以及各產區的基礎特徵，研擬適合牡蠣產區突破困境的策略，本所於2023年組成牡蠣工作小組，並啟動擴展式的牡蠣產業困境關懷與解決策略的計畫，主動由研究人員以主產地的現地訪問調查的方式，直接聽取與關懷各漁村的牡蠣養殖戶產業困境心聲，界定牡蠣養殖產業的問題點。

臺灣牡蠣養殖歷史久遠，最傳統的如金門於潮間帶的石條式養殖，平掛式與垂下式，再逐漸推往海面養殖的浮棚式與延繩式，西部潟湖地形常見一支支立柱上吊掛的牡蠣養殖風景，現在主產區位於臺灣西南部的彰化、雲林、嘉義、臺南，以及離島澎湖。臺灣有獨特的牡蠣養殖產業鏈，現在仍以天然蚵苗供應整個產業，在世界上也屬罕見，產業鏈也分工細膩，7成以上的天然蚵苗來自雲林縣，而臺南市的浮棚養殖成長速度快，向雲林縣與嘉義縣購買中蚵牡蠣進行短期育肥，牡蠣產業鏈遍及臺灣西部彰雲嘉南的沿海漁村，漁村與漁港內可看到綁殼穿殼的蚵條製作、剖蚵、養殖、蚵車與收購盤商等，串起小漁村的經濟活動，尤其漁村內的剖蚵小聚落也是當地大家聊天與情感交流的地方。牡蠣養殖產業現在所面臨到的問題，除了有產業共同面臨的困境之外，隨各地區的環境特性與養殖方式不同，問題點與需求性亦有相異之處。