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農業部為強化農產加工同仁之專業視野，並掌握產業發展趨勢與需求，以促進科研成果與企業合作之銜接應用，於9月18日委由財團法人農業科技研究院與國立中興大學辦理本次的「農食加工標竿企業參訪活動」。本次行程深度走訪「大漢酵素生物科技有限公司」（下稱大漢酵素）與「義美食品股份有限公司」（下稱義美食品），旨在透過實地觀察，了解其在生產管理、研發創新、品質管控與永續經營等面向的核心運作模式與策略。
一、大漢酵素：長週期發酵技術的品質典範
首站參訪國內蔬果發酵標竿企業-大漢酵素。該公司核心優勢在於採用先進的複合微生物發酵技術，並執行長達540日的多階層發酵程序，搭配嚴格的原料篩選，體現其對製程控制與產品品質的高標準要求。
在研發與品管方面，大漢酵素特別注重發酵環境的精準控制。發酵室配備精密的溫濕度監控系統及HEPA濾淨系統，確保生產環境的穩定與潔淨，有效提升產品營養價值、強化安全性，藉此鞏固市場信任度，並為生技保健產業樹立了品質標準。

參訪大漢酵素

二、義美食品：規模化生產、食安設施與永續創新
第二站參訪臺灣知名食品加工企業-義美食品。義美業務布局多元，橫跨蔬果加工、植物油脂、生技食品等領域。參訪重點包括其具備規模化的生產線、先進的冷凍乾燥設備，以及完善的食安實驗室，凸顯其在生產自動化與品質管理方面的嚴格標準。
除了製程技術，義美亦積極落實永續經營理念。其自行研發的「離峰儲冰系統」，利用夜間離峰電力製冰，並於白天作為空調及產線冷鏈能源，不僅有效降低營運成本，更達成顯著的節能減碳目標。

於義美食品公司離峰儲冰系統前合影

總結而言，本次參訪深化了我們對食品加工與生技保健產業在製程、品管和管理策略的理解，並帶來重要的啟發。兩家企業透過堅守品質把關、積極投入研發來維繫消費者信任，其中大漢酵素強調單一領域的技術深度，專注發展高質、長時的發酵技術，極力提升產品的生物活性與健康功效。義美食品則強調產業鏈的整合與產品多元化，並導入自動化生產與人工智慧管理科技，並以創新的節能措施實踐環境永續，展現全面的經營廣度。
藉由此次參訪，我們得以更全面掌握食品產業的最新發展與技術趨勢。未來本所在研究方向的規劃上，將持續強化與產業需求的連結，加速促進研究成果的落地應用與價值轉化。