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對水產研究人員而言，市場不只是水產品交易場所，也是觀察海洋資源利用與產業發展的重要窗口。市場中陳列的魚蝦蟹貝，反映的不僅是消費習慣，也與當地海域環境、漁業型態及水產品流通方式密切相關。因此筆者趁著日前赴韓國旅遊期間，特別走訪具有代表性的鷺梁津水產市場，從水產研究角度觀察當地市場中的物種組成、活體保存方式及現代化流通管理模式。
 
鷺梁津水產市場為韓國歷史悠久且規模最大的水產批發市場之一，鄰近黃海與日本海交會區域，市場供應來源涵蓋北太平洋高緯度冷水域及日本海周邊漁場。該市場於2015年搬遷至現代化營運大樓，由傳統交易型市場轉型為結合水產品交易、加工、餐飲及衛生管理的綜合型流通空間。

• 市場空間規劃與活體暫養管理

鷺梁津市場新建物採垂直分層配置，一樓為水產品交易區，二樓則提供加工及餐飲服務，形成從選購、處理到消費的一站式流程。市場透過人車動線分離、排水系統改善及清潔管理規劃，提升交易環境品質，也降低食品衛生風險。
 
零售區另設置多語系自助點餐設備，反映傳統水產市場因應觀光消費與服務需求所進行的數位化調整。
 
市場內可見大量堪察加擬石蟹（Paralithodes camtschaticus）、灰眼雪蟹（Chionoecetes opilio）等冷水性甲殼類。此類物種原生於低溫、高溶氧環境，若水溫或水質條件改變，容易產生環境壓力，因此需要透過低溫循環水槽維持存活。
各攤位設置的供水與過濾系統，具有循環水養殖系統（RAS）的管理概念，將養殖端水質控制技術延伸至水產品流通階段。此類系統的有效運作，仍須建立在對不同物種生理需求的了解，以及適當工程條件的配合。

攤位分層陳列松葉蟹與貝類暫養槽

• 從市場物種組成觀察海域環境特色

鷺梁津市場中的水產品組成，也反映黃海與日本海沿岸不同海域環境特色。市場可見長蛸（Octopus minor）、盤鮑（Haliotis discus）、真海鞘（Halocynthia roretzi）及星鰈（Verasper variegatus）等底棲與埋棲性物種。
 
長蛸及部分比目魚類主要棲息於泥沙底質環境，具有埋棲及擬態等適應特徵；鮑魚與海鞘則多附著於岩礁環境，分別利用藻類或濾食方式取得養分。這些不同生態習性的物種，同時出現在市場中，呈現韓國周邊海域多樣化的資源組成。
 
此外，市場亦可見整尾販售的真鮟鱇（Lophius litulon）。此類底棲伏擊型掠食魚類，反映當地漁業對底棲資源的利用情形，也呈現韓國消費市場對頭足類及特殊水產品的接受度。

大型章魚暫養槽與鮑魚、扇貝分裝陳列，展現底棲物種之多樣組成

• 臺韓水產資源利用差異與未來調適