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水試專訊(2003年創刊)
果聚醣在水產養殖的應用
- 出版日期：100-09-01
- 點擊數：180
果聚醣 (levan) 是一種果糖的聚合物 (fructan)，許多植物組織中有小分子量的果聚醣 (分子量通常 < 5000 Da) 存在，此外，已知有多種微生物可以產生果聚醣 (Han, 1989)。果聚醣具有低黏度高水溶性之特性，在食物加工上可作為乳化劑、成型劑、穩定劑、增稠劑及風味攜帶劑等 (Han, 1990; Jang et al., 2001; Leibovici and Stark, 1985)；且可做為血漿填充劑 (分子量為25－250 KDa者) (Han, 1990)；此外，亦具有抗腫瘤 (黃等，2010；Calazans et al., 1997; Yoon et al., 2004)、降低膽固醇 (Kang et al., 2006; No et al., 2007) 及提升免疫能力 (Calazans et al., 2000; Liu et al., 2010; Yoo et al., 2004) 等保健功效。
- 類別：特別報導
- 作者：黃美瑩、張志堅、黃詩涵、林金榮
- 期別：035
- 頁碼：20-23
- 相關檔案
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- 06專訊035果聚醣在水產養殖的應用.pdf
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