:::
水試專訊(2003年創刊)
鮪魚血合肉應用於魚肉紙加工技術之研究
- 出版日期：102-03-01
- 點擊數：166
鮪魚為台灣遠洋漁業主要漁獲物之一，根據行政院農委會漁業署漁業統計年報資料顯示，2011年台灣鮪魚產量為15萬公噸左右，一般以冷凍全魚或罐頭方式販售。魚肉以顏色區分：可分為顏色較淺的普通肉與顏色較深的血合肉，除了內臟、魚頭、魚皮、魚骨等外，血合肉也是屬於低度利用資源之一，約佔鮪魚全身的5－10% (曾，2010)。血合肉具有肉色偏暗和鮮度不易保持的缺點，因此限制了加工上的利用性。目前僅被用以製成低經濟價值的魚粉、魚溶漿、寵物罐頭或直接供飼料使用 (藤井，1978)。
- 類別：科技研究
- 作者：洪郁嵐、黃培安、高淑雲、吳純衡
- 期別：041
- 頁碼：16-18
- 相關檔案
-
- 05專訊041鮪魚血合肉應用於魚肉紙加工技術之研究.pdf
- pdf(0.02K)
-