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水試專訊(2003年創刊)
鰻魚的加工利用
- 出版日期：102-09-01
- 點擊數：415
鰻魚肉質細嫩、味道鮮美，自古以來被視為滋補聖品。本草綱目也有「鰻，去勞損、甚補益」之記載。全世界共有19種鰻魚，台灣所產的鰻線有五種：日本鰻 (Anguilla japonica) (俗稱白鰻)、鱸鰻 (A. marmorata)、短鰭鰻 (A. bicolor pacifica)、西里伯斯鰻 (A. celebesensis) 及呂宋鰻 (A. luzonensis) (張等，2011)。其中以日本鰻的口感最佳，為外銷的重要魚種，鰻魚養殖產業的重要經濟來源，而後三者的數量則相當稀少。
- 類別：特別報導
- 作者：蔡儀冠、高淑雲、吳純衡
- 期別：043
- 頁碼：37-39
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- 10專訊043鰻魚的加工利用.pdf
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