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水試專訊(2003年創刊)
印度洋雙色鰻與太平洋雙色鰻之體成分及加工適性研究
- 出版日期：103-12-01
- 點擊數：217
自1970年代以來，鰻魚養殖業即為臺灣重要產業之一，亦有「鰻魚王國」之美稱，其養殖種類以日本鰻 (Anguilla japonica) 居多，主要以冷凍烤鰻或活鰻方式外銷日本 (胡，2003；蕭，2005)，但近年來受到氣候變遷、棲息環境及鰻苗過度捕撈等負面因素影響，導致日本鰻及其加工製品數量大幅減少且價格飆漲，甚至已影響整個鰻魚產銷供應鏈，出現供不應求的情況。在日本鰻短缺時刻，為能使鰻魚產業延續其競爭優勢，積極尋求替代之鰻魚品種及瞭解其組成分與加工技術，已是現今重要課題。
- 類別：科技研究
- 作者：高淑雲、董聰彥、吳純衡
- 期別：048
- 頁碼：13-16
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- 04專訊0484印度洋雙色鰻與太平洋雙色鰻之體成分及加工適性研究.pdf
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