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果聚糖 (levan) 是一種果糖的聚合物 (fructan)，大部分的聚合度 (degree of polymerization) 在20以上，分子量則通常大於3.5 KDa。果糖聚合物主要有2種，除了果糖之間的鍵結主要為β(2-6) 的果聚糖外，另一為以 β(2-1) 鍵結的菊糖 (inulin)，二者均可能有支鏈，而前者的水溶性高於後者。許多植物組織中有小分子量的果聚糖及菊糖 (分子量通常 < 5 KDa) 存在，此外，已知有多種微生物可以產生果聚糖 (Han, 1990)。果聚糖在食品加工、化妝品及製藥上都被廣泛應用 (Belghith et al., 2012a; Dahech et al., 2012；Kang et al., 2009; Mishra and Jha, 2013; No et al., 2007; Oner, 2013)。果聚糖可作為血漿填充劑 (分子量為25-250 KDa者) (Han, 1990; Kang et al., 2009; Mishra and Jha, 2013)，具有抗腫瘤 (分子量為10－710 KDa者) (Yoon et al., 2004)、降低膽固醇 (分子量為4－6,000 KDa者) (No et al., 2007)、控制糖尿病 (Dahech et al., 2011a)、降低氧化壓力 (Dahech et al., 2011b) 及提升免疫能力 (Liu et al., 2010; Yoo et al., 2004) 等保健功效，同時具益生素 (prebiotic) 功能 (Huang et al., 2013; Korakli et al., 2002; Semjonovs and Zikmanis, 2007)。另，合併食用果聚糖及黑豆 (black bean, Rhynchosia molubilis) 則有助於增加骨質礦物質之密度 (Kang et al., 2004)。此外，動物試驗結果顯示，果聚糖能夠加速點帶石斑、鯉魚、豬及雞之成長 (Gupta et al., 2015; Huang et al., 2015; Li and Kim, 2013; Zhao et al., 2013)。