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水試專訊(2003年創刊)
鰻魚副產物加工技術及應用
- 出版日期：104-06-01
- 點擊數：260
鰻魚經加工後之魚頭、內臟、魚骨、魚鰭及殘肉等副產物，因為腥味較重，目前這些副產物多作為飼料或直接丟棄。然據日本專利 (特開2006-312674；2007-82464)，白燒鰻及蒲燒鰻加工後之副產物，含有豐富的蛋白質、維生素、EPA、DHA及礦物質等，應可善加利用。本所為因應日本鰻資源量的不足，積極研究黑鰻養殖技術並建立白燒鰻、蒲燒鰻、鹽麴白燒鰻及藥膳產品等加工技術，且為將鰻魚副產物作多元利用，積極進行相關技術的開發。本文除了介紹已建立之技術外，並整理相關之文獻資料，以提供加工業者參考。
- 類別：科技研究
- 作者：高淑雲、陳建友、吳純衡
- 期別：050
- 頁碼：14-16
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- 04專訊050鰻魚副產物加工技術及應用.pdf
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