石斑魚為暖水性魚類，種類繁多全世界約有400種，分布於熱帶及亞熱帶海域，臺灣常見種類有卅多種。全球養殖石斑魚的地方，除香港與臺灣之外，尚有中國福建、廣東沿海、日本、新加坡、菲律賓、印尼、馬來西亞、泰國與科威特等 (Fukuhara, 1989; Pawiro, 1999)。石斑魚是水產養殖界公認亞太地區重要的養殖魚種，依據2019年統計，臺灣石斑魚養殖產量已超過2.2萬公噸，顯示臺灣亦為全世界石斑魚主要養殖國家之一。
鋸緣青蟹 (Scylla serrate) 由於其體色青綠又稱青蟹，是十足目 (Decapoda)、梭子蟹科 (Portunidae) 下的一屬，廣泛分布於太平洋、印度洋。喜歡棲息於潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地，白天穴居在洞穴內，夜間出來覓食。夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體，低溫時則潛伏在泥沙中，僅露出雙眼。自然環境中，青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料。臺灣每年蟳蟹類產品進口量約2,200公噸，金額約4億元，隨著全球需求量增加，進口價格在近10年間上漲超過50%，年節前夕市場進口的紅蟳 (受精後的雌性鋸緣青蟹) 零售價每臺斤叫價上千元，屬於高經濟價值水產品。
臺灣養殖技術十分發達，但是在透過與各地區批發商詢問調查後得知，養殖業者間以外銷比例為重，因國內內銷市場以餐廳為主，無法真正達到所謂的親民 (走入家庭餐桌)，導致國內內銷市場比例較低，而難以走入家庭餐桌的原因，主要是因為一般民眾不熟悉其料理方法。石斑魚料理一般以清蒸或煮湯，青蟹則以清蒸為主要方式，容易因缺乏新鮮感而降低購買意願，因此嘗試利用龍虎石斑及青蟹各以三種方法料理推廣及紀錄食譜。