運用微生物發酵是人類文明史上最古老的生物技術，早在17世紀微生物學開始發展之前，人類對微生物尚無所知的時代，就已經廣泛的製作及食用各種天然發酵食品。歷經長時間的飲食經驗，人類發現食物原料經微生物發酵後具有延長保存時間、賦予良好風味、容易消化及營養提高等優點，且因為生活地域及食物原料的不同，發展出多樣化的發酵食品，大致上又可區分為：陸生植物發酵食品－醬油、醋、納豆、酒、麵包等；陸生動物發酵食品－乾酪、酸酪乳等；以及海洋動物發酵食品－魚露、鹽辛 (Shiokara，內臟發酵物) 等，然而就獨缺海洋植物發酵食品(Uchida and Miyoshi, 2013)。