大眼鯛 (Priacanthus macracanthus) 有一對相當大的眼睛，體色呈粉紅色，其肉質細嫩鮮美，頗受消費者喜愛。據東港漁民表示，民國88年以前，每年冬季及初春期間，在台中、高雄外5－6海里的海域、小琉球附近至楓港間的海域及台東大武沿岸3海浬內，均可大量捕獲此種魚類，量產時售價每百元6－10尾 (100 g左右/尾)，但近年來捕獲量有劇減的趨勢，在物以稀為貴的情況下，體重在300 g左右的大眼鯛，每斤售價達600元。本中心鑑於其資源量明顯枯竭，故積極進行人工繁養殖相關試驗。