鬼頭刀 (dolphin fish or mahimahi, Coryphaena spp.) (圖1) 為大宗的海洋漁獲物，但捕撈量不穩定，價格隨漁獲之多寡波動甚大。鬼頭刀作為養殖的魚種，其優點包括：成長快速，6個月可成長達2 kg、1年9 kg (Kraul, 1990)，馴餌容易、生殖力強、在養殖的環境下可自然產卵。此外，養殖的鬼頭刀在餌料充足的條件下，體脂肪高，肉質風味佳，可售得更高的價格，未來在糧價高漲的時代，具有養殖的潛力，但其早熟、飛跳、高耗氧及在魚苗階段殘食的習性則是必需解決的難題。